Receta de macarons: el dulce francés que conquista paladares

Desde Bombonería Pons, con nuestra tradición artesanal que se remonta a 1960, queremos compartir contigo una guía completa para elaborar unos auténticos macarons, esas delicadas galletas de almendra que han conquistado el mundo con su textura única y sus sabores irresistibles. 

Los macarons son mucho más que un postre, son una expresión de arte y dedicación, perfectos para regalar, acompañar una buena taza de té o simplemente disfrutar en los momentos especiales. ¿Te atreves a prepararlos en casa con esta receta de macarons que destila tradición y sabor?

Estos pequeños bocados de cielo no son solo un símbolo de elegancia en la repostería francesa, sino una de esas recetas que, con un poco de práctica y los ingredientes adecuados, pueden transportarte a un viaje de sabores inolvidables. Desde Bombonería Pons, donde llevamos años perfeccionando la técnica en la elaboración de dulces exquisitos, te animamos a descubrir el placer de hacer tus propios macarons en casa.

Ingredientes de macarons

— 110 g de harina de almendra
— 200 g de azúcar glas
— 90 g de clara de huevo
— 30 g de azúcar blanco
— Colorante en gel o pasta

Cómo hacer macarons paso a paso

1. Tamizado

• Tamiza la harina de almendra con el azúcar glas 3-5 veces. Si tienes un procesador de alimentos, mezcla primero estos ingredientes y luego tamiza para obtener una textura fina. Reserva.

2. Montar las claras

• Coloca las claras en un bol grande y limpio. Bate a velocidad alta hasta que empiecen a formar espuma.
• Añade poco a poco el azúcar blanco y continúa batiendo hasta que las claras formen picos firmes.
• Incorpora el colorante en gel y bate hasta obtener un color homogéneo.

3. Mezclar (Macaronage)

• Añade 1/3 de la mezcla de almendra y azúcar glas al merengue. Haz movimientos envolventes con una espátula hasta integrar.
• Repite el proceso con los otros 2/3 de la mezcla, siempre con movimientos suaves. El resultado debe ser una masa brillante que forme un punto de cinta al caer.

4. Formar las conchas

• Coloca la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda (número 10-12).
• Forma círculos de unos 4 cm de diámetro sobre un tapete de silicona o papel vegetal, dejando un pequeño espacio entre ellos.
• Golpea ligeramente la bandeja sobre la mesa para eliminar burbujas de aire. Si queda alguna, revienta con un palillo.

5. Secado

• Deja reposar los macarons a temperatura ambiente hasta que la superficie esté seca al tacto y no se pegue al dedo. Esto puede tardar entre 20 minutos y 3 horas, dependiendo del clima.

6. Horneado

• Precalienta el horno a 140-150 °C con calor arriba y abajo (sin ventilador).
• Hornea durante 10-15 minutos en la bandeja central. A mitad de horneado, abre la puerta del horno unos segundos para liberar vapor.
• Los macarons estarán listos cuando tengan un pie definido y la superficie esté firme y lisa. Déjalos enfriar completamente antes de despegarlos.

7. Rellenos

Elige uno o combina varios para un surtido:

— Buttercream de vainilla:

• Bate la mantequilla con el azúcar glas y la vainilla hasta obtener una textura cremosa.
• Coloca en una manga pastelera y rellena las conchas.

— Ganache de chocolate:

• Calienta la nata hasta que hierva y viértela sobre el chocolate troceado.
• Mezcla hasta que se derrita. Opcionalmente, añade mantequilla para dar brillo.
• Deja enfriar hasta alcanzar la consistencia deseada y rellena las conchas.

— Frosting de queso:

• Bate el queso crema, la mantequilla, el azúcar glas y el zumo de limón hasta obtener una mezcla homogénea.
• Rellena las conchas con una manga pastelera.

Consejos para hacer macarons franceses perfectos

Antes de empezar, recordemos que los macaron ingredientes deben ser medidos con precisión. Para aquellos que están interesados en dominar esta técnica, aquí te ofrecemos algunos consejos prácticos:

— Deja que las claras de huevo envejezcan un par de días en la nevera, eso mejorará su consistencia al batirlas.

— Tamiza la harina de almendra al menos dos veces para asegurarte de que quede completamente fina.

— Usa azúcar glas de buena calidad para evitar gránulos en la masa.

— Incorpora lentamente el azúcar granulado mientras bates las claras para alcanzar el punto de nieve perfecto.

La receta de macarons puede parecer intimidante al principio, pero no dejes que eso te desanime. Con paciencia y práctica, lograrás una presentación de galletas macarrons tan bella y delicada como sus sabores lo prometen. En nuestra experiencia, los mejores reposteros son aquellos que respetan los procesos, no solamente por el resultado final, sino por la satisfacción que proporciona el camino recorrido.

Preguntas Comunes sobre los Macarons

¿Cuál es la mejor manera de obtener una mezcla homogénea?

Para conseguir una mezcla homogénea, utiliza un movimiento envolvente, suave, pero firme al agregar las claras montadas al merengue. Un sobre mezclado puede hacer que tus macarons no suban correctamente.

¿Cómo evitar que los macarons se agrieten durante el horneado?

Asegúrate de que la superficie de tus macarons esté completamente seca antes de hornear. Esto suele tardar entre 20 y 40 minutos, dependiendo de la humedad del ambiente.

¿Qué hago si mis macarons no desarrollan un “pie”?

El “pie” es crucial para un macaron perfecto. Si no se desarrolla, verifica que tu temperatura de horneado sea adecuada y usa harina de almendra fina y bien tamizada.

¿Cuánto tiempo debo dejar reposar la mezcla antes de hornear?

Deja reposar la mezcla en las bandejas de 30 a 60 minutos, o hasta que la superficie esté seca al tacto. Esto permitirá al macaron desarrollar su característica textura crujiente.