Diferència entre la xocolata i la cobertura de xocolata
Si t'apassiona la rebosteria o simplement ets un amant del cacau, segurament t'has preguntat quina és la diferència entre la xocolata i la cobertura de xocolata. Tot i que tots dos s'utilitzen en l'elaboració de postres i bomboneria, tenen diferències clau en la seva composició, sabor i aplicació. En aquest article, us explicarem tot el que necessiteu saber.
Què és la xocolata?
La xocolata és un producte elaborat a partir dels grans de cacau. El seu procés de fabricació inclou-la molta dels grans fins a obtenir pasta de cacau, a la qual s'afegeix sucre, llet (en alguns casos) i mantega de cacau. La proporció d'aquests ingredients determina la qualitat i el tipus de xocolata:
— Xocolata negra: Conté un alt percentatge de pasta de cacau i poca quantitat de sucre, cosa que li atorga un sabor més intens i amarg.
— Xocolata amb llet: Inclou llet en pols o condensada, cosa que li dóna un sabor més dolç i una textura cremosa.
— Xocolata blanca: No conté pasta de cacau, sinó mantega de cacau, sucre i llet, per la qual cosa té un sabor dolç i suau.
Per ser considerat xocolata, un producte ha de complir regulacions específiques. Segons la Directiva 2000/36/CE de la Unió Europea, la xocolata ha de contenir almenys un 35% de matèria seca de cacau, incloent-hi un mínim de 18% de mantega de cacau i 14% de cacau sec desgreixat.
Què és la cobertura de xocolata?
La cobertura de xocolata és un producte que s'assembla a la xocolata, però amb diferències importants en la composició. S'elabora amb greixos vegetals, com mantega de palmell o coco, en lloc de mantega de cacau. Aquesta substitució permet que la cobertura sigui més econòmica i fàcil de manejar en rebosteria, ja que es fon sense necessitat d'un procés de temperat.
Hi ha dos tipus principals de cobertures:
- Cobertura de xocolata real: Conté un alt percentatge de mantega de cacau (mínim 31%) i s'usa en xocolateria professional. És fluida, brillant i perfecta per banyar bombons o decorar postres.
- Cobertura succedània o imitació de xocolata: Utilitza greixos vegetals en lloc de mantega de cacau, la qual cosa la fa més estable i fàcil de manejar, però amb un sabor i textura diferents de la xocolata autèntica.
Diferències clau entre la xocolata i la cobertura de xocolata
| Característica | Xocolata | Cobertura de xocolata |
|---|---|---|
| Base greix | Mantega de cacau | Greixos vegetals (palma, coco, etc.) |
| Sabor i textura | Intens, autèntic, amb més profunditat de sabor | Més dolç, sensació més greixosa a la boca |
| Ús en rebosteria | Requereix temperat per a un acabat brillant i crocant | Es fon fàcilment i és més estable |
| Cost | Més elevat a causa de la mantega de cacau | Més econòmic en fer servir greixos vegetals |
| Aplicacions | Bombons, tauletes, mousses, ganaches | Cobertura de pastissos, galetes, decoracions |
Quina triar per a les receptes?
Si busques un sabor autèntic i una experiència sensorial completa, la xocolata és la millor opció . No obstant això, si necessites una alternativa més econòmica i fàcil de manejar, la cobertura de xocolata pot ser una solució excel·lent per a certes aplicacions en rebosteria.
A Bomboneria Pons, utilitzem ingredients de la més alta qualitat per garantir que els nostres productes tinguin el millor sabor i textura. Sigui que prefereixis la xocolata intensa o la suavitat de la cobertura, et convidem a descobrir la nostra selecció de bombons, torrons i xocolates.
