Panellets de Piñones

Los panellets de piñones, también llamados panellets pinyons, son la variedad original y más representativa de este dulce catalán. Se elaboran con una base de mazapán (almendra molida, azúcar y huevo), que se reboza por completo en piñones antes de hornearse, consiguiendo esa característica cobertura dorada y crujiente que contrasta con la suavidad del interior. Son, junto con los panellets de almendra, la receta más antigua y la que da origen a todas las demás variedades que hoy conocemos.

Su carácter de clásico indiscutible no es casualidad: el piñón era, históricamente, uno de los frutos de temporada disponibles en otoño en Cataluña, junto a la almendra y la castaña, lo que explica que se convirtiera en el ingrediente central de este dulce ligado a Todos los Santos. Hoy en día, cuando se habla de la panellets receta tradicional, casi siempre se hace referencia a esta versión con piñón, la que se sigue elaborando en las pastelerías artesanas siguiendo el mismo proceso que hace generaciones, y la que marca el nivel de calidad con el que se comparan el resto de variedades.

La receta panellets piñones es sencilla en cuanto a ingredientes, pero exige cuidado en la elaboración para conseguir el punto exacto de suavidad y dorado. La base habitual, para unas 20-25 unidades, combina almendra molida, azúcar, una clara de huevo para ligar la masa y piñones para el rebozado; muchas recetas añaden también un poco de patata o boniato cocido, que aporta jugosidad, y algo de ralladura de limón para dar frescura al conjunto.

El proceso pasa por mezclar bien la almendra con el azúcar, incorporar la clara de huevo hasta lograr una masa homogénea y dejarla reposar unos minutos para que sea más fácil de trabajar. A continuación se forman pequeñas bolas del tamaño de una nuez, se rebozan generosamente en piñones presionando con suavidad para que se adhieran bien, y se pincelan con yema de huevo para conseguir ese acabado brillante y dorado tan característico. El horneado, a unos 180 °C durante 10-12 minutos, es el paso más delicado: hay que vigilar el punto de cocción para que los piñones queden tostados sin llegar a quemarse y el interior conserve su textura húmeda. Es una receta que se ha transmitido de generación en generación en muchas familias catalanas, y que sigue siendo la referencia para cualquiera que quiera preparar panellets de piñones caseros con un resultado realmente auténtico.

Aunque a menudo se mencionan juntos porque comparten la misma base de mazapán, panellets de piñones y panellets de almendra no son exactamente lo mismo. Los panellets de almendra son, en realidad, la forma más pura del mazapán: una bola de almendra molida, azúcar y huevo, sin ningún recubrimiento adicional, donde todo el protagonismo recae en el sabor limpio y suave de la almendra. Los panellets de piñones, en cambio, parten de esa misma base pero añaden una cobertura completa de piñón tostado, lo que aporta un punto crujiente y un sabor más complejo, entre dulce y ligeramente resinoso.

En la práctica, esto se traduce en dos experiencias distintas: quien prefiere un sabor más delicado y una textura uniformemente suave suele decantarse por los panellets de almendra, mientras que quienes buscan contraste de texturas (crujiente por fuera, tierno por dentro) eligen casi siempre los panellets de piñones. No es casualidad que estos últimos sean, con diferencia, la variedad más demandada durante la Castanyada: el piñón aporta ese matiz que muchos identifican como "el sabor real" de la tradición, mientras que la almendra suele funcionar como acompañamiento dentro de un surtido más amplio.

La cantidad de piñón en un panellet artesano no es un detalle menor: es lo que marca la diferencia entre un producto de calidad y uno elaborado con prisas. En una receta tradicional bien hecha, el piñón debe cubrir por completo la superficie de la bolita de mazapán, sin huecos ni zonas peladas, lo que en términos de proporción supone bastante más piñón del que suelen llevar los panellets de fabricación industrial, donde a menudo se ahorra en este ingrediente por su coste elevado.

En nuestro obrador utilizamos piñón de origen nacional: más carnoso, mas sabroso y de mayor valor. No utilizamos piñones de otra procedencia, ya que se alejan del sabor y la textura que se espera de la receta tradicional.

Comprar panellets de piñones de calidad en Barcelona significa, sobre todo, asegurarte de que el producto lleva una cantidad generosa de piñón nacional y que la elaboración es artesanal de principio a fin. En Bombonería Pons preparamos nuestros panellets de piñones siguiendo la receta tradicional, con almendra seleccionada y piñón de calidad en cada pieza, sin atajos que afecten al sabor o a la textura final.

A través de nuestra tienda online puedes comprar panellets de piñones cómodamente, eligiendo la cantidad que necesites, ya sea para el consumo familiar durante la Castanyada o como regalo para estas fechas. Si prefieres combinarlos con otras variedades, puedes completar tu pedido con panellets de chocolate o descubrir el resto de nuestra selección en la página principal de panellets, donde encontrarás todo el surtido disponible en nuestra tienda.