Recepta de macarons: el dolç francès que conquereix paladars

Des de Bomboneria Pons, amb la nostra tradició artesanal que es remunta al 1960, volem compartir amb tu una guia completa per elaborar uns autèntics macarons, aquelles delicades galetes d'ametlla que han conquerit el món amb la seva textura única i els seus sabors irresistibles.

Els macarons són molt més que unes postres, són una expressió d'art i dedicació, perfectes per regalar, acompanyar una bona tassa de te o simplement gaudir-ne en els moments especials. T'atreveixes a preparar-los a casa amb aquesta recepta de macarons que destil·la tradició i sabor?

Aquestes petites mossegades de cel no són només un símbol d'elegància a la rebosteria francesa, sinó una d'aquelles receptes que, amb una mica de pràctica i els ingredients adequats, poden transportar-te a un viatge de sabors inoblidables. Perfeccionant la tècnica en l'elaboració de dolços exquisits, us animem a descobrir el plaer de fer els vostres propis macarons a casa.

Ingredients de macarons

— 110 g de farina d'ametlla
— 200 g de sucre de llustre
— 90 g de clara d'ou
— 30 ​​g de sucre blanc
— Colorant en gel o pasta

Com fer macarons pas a pas

1. Tamisat

• Tamisa la farina d'ametlla amb el sucre de llustre 3-5 vegades. Si tens un processador d'aliments, barreja primer aquests ingredients i després tamisa per obtenir una textura fina. Reserva.

2. Muntar les clares

• Col·loca les clares en un bol gran i net. Bat a velocitat alta fins que comencin a formar escuma.
• Afegeix a poc a poc el sucre blanc i continua batent fins que les clares formin pics ferms.
• Incorpora el colorant a gel i bat fins a obtenir un color homogeni.

3. Barrejar (Macaronage)

• Afegeix 1/3 de la barreja d'ametlla i sucre llustre a la merenga. Fes moviments envoltants amb una espàtula fins a integrar.
• Repeteix el procés amb els altres 2/3 de la mescla, sempre amb moviments suaus. El resultat ha de ser una massa brillant que formi un punt de cinta en caure.

4. Formar les petxines

• Col·loca la massa en una màniga pastissera amb un filtre rodó (número 10-12).
• Forma cercles d'uns 4 cm de diàmetre sobre una taula de silicona o paper vegetal deixant un petit espai entre ells.
• Colpeja lleugerament la safata sobre la taula per eliminar bombolles d'aire.

5. Assecament

• Deixa reposar els macarons a temperatura ambient fins que la superfície estigui seca al tacte i no s'enganxi al dit. Això pot trigar entre 20 minuts i 3 hores, depenent del clima.

6. Enfornat

• Preescalfeu el forn a 140-150 °C amb calor amunt i avall (sense ventilador).
• Forneja durant 10-15 minuts a la safata central. A meitat de fornejat, obre la porta del forn uns segons per alliberar vapor.
• Els macarons estaran llestos quan tinguin un peu definit i la superfície estigui ferma i llisa. Deixa'ls refredar completament abans d'enlairar-los.

7. Farcits

Tria'n un o combina'n diversos per a un assortiment:

— Buttercream de vainilla:

• Bat la mantega amb el sucre glaç i la vainilla fins a obtenir una textura cremosa.
• Col·loca en una màniga pastissera i omple les petxines.

— Ganache de xocolata:

• Escalfeu la nata fins que bulli i aboqueu-la sobre la xocolata trossejada.
• Barreja fins que es fongui. Opcionalment, afegeix mantega per donar brillantor.
• Deixa refredar fins a assolir la consistència desitjada i omple les petxines.

— Frosting de formatge:

• Bat el formatge crema, la mantega, el sucre glaç i el suc de llimona fins a obtenir una barreja homogènia.
• Omple les petxines amb una màniga pastissera.

Consells per fer macarons francesos perfectes

Abans de començar, recordem que els macarons ingredients han de ser mesurats amb precisió. Per a aquells que estan interessats a dominar aquesta tècnica, aquí us oferim alguns consells pràctics:

• Deixa que les clares d'ou envelleixin un parell de dies a la nevera, això millorarà la consistència en batre-les.

• Tamisa la farina d'ametlla almenys dues vegades per assegurar-te que quedi completament fina.

• Fes servir sucre glaç de bona qualitat per evitar grànuls a la massa.

• Incorpora lentament el sucre granulat mentre bats les clares per assolir el punt de neu perfecte.

La recepta de macarons pot semblar intimidant al principi, però no deixis que això et desanimi. Amb paciència i pràctica, aconseguiràs una presentació de galetes macarrons tan bella i delicada com els sabors ho prometen. En la nostra experiència, els millors rebosters són aquells que respecten els processos, no només pel resultat final, sinó per la satisfacció que proporciona el camí recorregut.

Preguntes Comunes sobre els Macarons

Quina és la millor manera d'obtenir una barreja homogènia?

Per aconseguir una barreja homogènia, utilitza un moviment envoltant, suau, però ferm en afegir les clares muntades a la merenga. Un sobre barrejat pot fer que els teus macarons no pugin correctament.

Com evitar que els macarons s'esquerdin durant el fornejat?

Assegureu-vos que la superfície dels vostres macarons estigui completament seca abans d'enfornar. Això sol trigar entre 20 i 40 minuts, depenent de la humitat de l'ambient.

Què faig si els meus macarons no desenvolupen un peu?

El “peu” és crucial per a un macaró perfecte. Si no es desenvolupa, verifica que la teva temperatura de fornejat sigui adequada i fes servir farina d'ametlla fina i ben tamisada.

Quant de temps he de deixar reposar la barreja abans de coure?

Deixa reposar la barreja a les safates de 30 a 60 minuts, o fins que la superfície estigui seca al tacte. Això permetrà al macaró desenvolupar la seva característica textura cruixent.