Com fer figures de xocolata? Guia pas a pas

L'art de la xocolata és una tradició que a Bomboneria Pons cultivem amb passió des del 1960. Si mai t'has preguntat com fer figures de xocolata a casa, en aquesta guia t'expliquem el procés pas a pas. Ja sigui per decorar pastissos, fer regals personalitzats o simplement gaudir del plaer de modelar xocolata, amb els ingredients i les tècniques adequades podràs aconseguir resultats espectaculars.

Què necessites per fer figures de xocolata?

Per crear figures de xocolata amb un acabat perfecte, és fonamental seleccionar els millors ingredients i comptar amb les eines adequades. Aquí t'expliquem detalladament què necessitaràs.

Tipus de xocolata recomanats

El tipus de xocolata que triïs serà clau per obtenir una textura i sabor òptims. Recomanem utilitzar xocolates de qualitat, riques en mantega de cacau, com:

— Xocolata negra: ideal per a figures amb intensitat de sabor i una brillantor espectacular.

— Xocolata amb llet: perfecte si busques un sabor més suau i dolç.

— Xocolata blanca: ofereix una textura cremosa, ideal per a decoracions elegants.

Si desitges un acabat professional, és recomanable utilitzar xocolata per modelar, ja que la seva textura és més mal·leable i facilita el treball amb figures detallades.

Materials i eines necessàries

A més de la xocolata adequada, necessitaràs alguns utensilis essencials:

— Motlles de silicona o policarbonat: per obtenir figures amb formes definides.

— Espàtules i pinzells: per treballar els detalls i estendre la xocolata de manera homogènia.

— Paper de coure: útil per treballar figures sense motlle.

— Termòmetre de cuina: imprescindible per controlar la temperatura de la xocolata.

Com fondre la xocolata per fer una figura de xocolata

El secret d'un bon resultat és un fos uniforme i el procés de temperat correcte. Pots consultar aquest post per temperar xocolata.

— Pica la xocolata a trossos petits.

— Fon la xocolata a bany maria o utilitza el microones

Al bany Maria:

— Omple una olla amb uns 500 ml d'aigua i posa-ho a bullir.

— Col·loca a sobre una altra olla o bol més petit amb la xocolata. Remena la xocolata fins que es fongui per complet.

Al microones:

— Configura el microones a 700 W i escalfa en intervals de 30 segons, remenant cada vegada fins que la xocolata estigui completament fosa.

Com fer figures de xocolata amb motlle

Utilitzar motlles és la manera més senzilla i precisa de crear figures. Seguiu aquests passos:

— Si cal, afegeixes detalls de color a la figura de xocolata, separa la xocolata fosa per a cada color que desitgis i afegeix-hi el colorant alimentari, després afegeix la xocolata colorida en una màniga pastissera i aboca-hi a les seccions que desitgis i deixa refredar.

— Aboca una mica de la xocolata fosa sobre el motlle.

— Mou el motlle perquè la xocolata cobreixi tota la superfície interior.

— Volteja el motlle per eliminar l'excedent de xocolata i deixa assecar fins que la xocolata quedi opaca.

— Repeteix aquest procés una vegada més per donar més gruix, especialment a les vores.

— Amb compte, desemmotlla les meitats dels ous sobre una mesada neta.

— Uneix les dues meitats i pressiona suaument fins que quedin enganxades.

Com fer figures de xocolata sense motlle

Si no disposes de motlles, pots modelar la xocolata de manera artesanal. T'expliquem com fer figures de xocolata sense motlle:

— Un cop temperada la xocolata, aboqueu-la sobre paper de coure formant la figura desitjada.

— Utilitza una espàtula o ganivet per perfilar les vores.

— Deixa endurir-se a temperatura ambient o a la nevera.

Una altra opció és fer servir xocolata per modelar, que permet modelar figures com si treballessis amb plastilina.

Com fer figures de xocolata per decorar pastissos

Les figures de xocolata són un toc especial per a qualsevol pastís. T'ensenyem com fer figures de xocolata per decorar pastissos:

— Fondre i tempera la xocolata segons els passos anteriors.

— Aboca't en una màniga pastissera i dibuixa formes sobre un full de paper de coure.

— Refreda fins que les figures siguin fermes i col·loca-les delicadament sobre el pastís.

Si busques inspiració per a decoracions temàtiques, descobreix les nostres opcions de xocolata per a Pasqua, perfectes per sorprendre en celebracions especials.

Ara que saps com fer figures de xocolata, atreveix-te a experimentar i omplir de creativitat les teves postres. Amb paciència i ingredients de qualitat aconseguiràs resultats a l'alçada d'un mestre xocolater.

Pregunta freqüent de la figura de xocolata

És necessari temperar la xocolata per fer figures?

Sí, temperar la xocolata és fonamental si vols obtenir figures brillants, fermes i amb una textura adequada. El temperat és un procés en què la xocolata es fon i després es refreda controladament per estabilitzar els seus vidres de mantega de cacau. Sense aquest procés, la xocolata pot tornar-se opaca, enganxosa o fràgil.

Puc pintar la xocolata per fer figures decoratives?

Sí, però és important utilitzar colorants liposolubles, ja que els colorants a base d'aigua poden fer que la xocolata s'endureixi o es talli. Per pintar xocolata blanca, pots barrejar el colorant quan estigui fos, assegurant-te que la temperatura no sigui massa alta per evitar que se separi.

Com fer que les figures de xocolata brillin?

Per obtenir figures de xocolata amb un acabat brillant, és crucial temperar correctament la xocolata abans d'abocar-la als motlles. A més, els motlles han d'estar completament nets i secs, preferiblement de policarbonat, ja que aquest material ajuda a assolir un acabat més brillant. També pots polir els motlles amb un drap suau abans de vessar la xocolata.

Quant de temps duren les figures de xocolata i com conservar-les?

Les figures de xocolata poden durar entre 2 i 6 mesos si s'emmagatzemen correctament. L'ideal és guardar-les en un lloc fresc i sec (entre 15 i 20 °C), lluny de la llum directa i la humitat. No és recomanable refrigerar-les, ja que la humitat pot provocar que la xocolata desenvolupi una capa blanquinosa anomenada fat bloom, que no afecta el sabor, però sí que l'aparença.

Puc fer figures de xocolata sense sucre o veganes?

Sí, hi ha opcions de xocolata sense sucre, endolcit amb edulcorants naturals com eritritol o estèvia. Per a opcions veganes, es poden utilitzar xocolates sense lactis, com les elaborades amb llet d'ametlles, coco o civada. També pots fondre xocolata negra amb un alt percentatge de cacau, assegurant-te que no contingui traces de lactis si busques una alternativa 100% vegana.