Com mesclar xocolata?

Fondre, temperar, combinar... la xocolata també és art. Ja sigui per preparar bombons casolans, una ganache sedosa o una cobertura brillant, barrejar xocolata correctament és clau per aconseguir textures suaus, sabors equilibrats i un resultat digne d'un xocolater professional. En aquest article, explorem tècniques essencials, ingredients recomanats i consells pràctics per dominar l'art de la barreja de xocolata, sense oblidar un detall important: quantes calories té un bombó i l' aportació calòrica de la xocolata que utilitzem.

Tècniques bàsiques per barrejar xocolata com un professional

Fos al bany maria: el primer pas cap a una barreja perfecta

La forma més segura de fondre xocolata és al bany maria. Aquesta tècnica evita que es cremi o s'assequi, conservant la seva aroma i textura. Només necessites una olla amb aigua calenta (sense bullir) i un bol resistent a la calor:

• Trosseja la xocolata i col·loca-la al bol.
• Assegureu-vos que el fons del bol no toqui l'aigua.
• Remena suaument amb una espàtula de silicona fins que es fongui per complet.

Aquest mètode és ideal per preparar bombons artesanals, ganaches o cobertures.

Temperat: brillantor, textura i elegància

El temperat (o temperat) és una tècnica que estabilitza els vidres de mantega de cacau per aconseguir un acabat brillant, una textura cruixent i evitar que la xocolata es fongui fàcilment al tacte. És fonamental quan treballes amb rajoles de xocolata de qualitat.

Procés bàsic d'temperat:

1. Fon 2/3 de la xocolata a 45-50 °C.
2. Retira de la calor i afegeix-hi l'1/3 restant, remenant fins que baixi a 27-28 °C.
3. Torna a escalfar suaument fins a assolir 31-32 °C (xocolata negra) o 29-30 °C (amb llet o blanc).

Aquest procés pot semblar tècnic, però és la clau per aconseguir bombons impecables.

Ingredients que eleven la teva barreja de xocolata

Fruits secs, espècies i sals: combinacions gourmet

La barreja de xocolata s'enriqueix amb ingredients que aporten textura, aroma i contrast. Aquí algunes combinacions irresistibles:

• Xocolata negra + sal marina + ametlles torrades
• Xocolata amb llet + nou moscada + avellanes
• Xocolata blanca + cardamom + festucs
• Xocolata infusionada amb te chai o lavanda

Aquestes combinacions poden aplicar-se tant en tauletes com en bombons sense sucre, oferint creacions sofisticades i equilibrades.

Licors i nata: la base d'una ganache perfecta

Una ganache clàssica es prepara barrejant xocolata fosa amb nata calenta en proporcions iguals. Pots afegir licors (rom, Grand Marnier, licor de cafè) per a un toc adult i aromàtic.

Consell gurmet: infusiona la nata amb closca de taronja, canyella o herbes abans de barrejar-la amb la xocolata. Obtindràs una ganache amb caràcter i profunditat.

Com fer bombons casolans amb rajoles de xocolata

Tria la tauleta adequada

Per aconseguir bombons casolans de qualitat, comença amb una bona base. Les rajoles clàssiques de xocolata ofereixen sabors intensos i textures ideals per fondre i modelar. Si busques opcions saludables o especials, pots optar per xocolates sense sucre o xocolates veganes.

Passos per fer bombons artesanals

1. Fon i tempera la xocolata.
2. Aboca't en motlles per a bombons, cobrint les parets.
3. Omple amb una ganache, fruits secs o farcits infusionats.
4. Cobreix amb més xocolata i refreda fins que solidifiqui.

És una forma deliciosa i creativa de compartir xocolata a casa.

Quantes calories té un bombó?

Calories per bombó: el que has de saber

L' aportació calòrica d'un bombó depèn dels ingredients: el tipus de xocolata, el farcit, i si conté sucre afegit o no. De mitjana, les kcal d'un bombó oscil·len entre:

• 40-70 kcal per unitat per a bombons de xocolata negra simple
• Fins a 100 kcal per unitat si tenen farcits cremosos o fruits secs
• 30-50 kcal en bombons sense sucre

Així, les calories unitàries de bombons poden variar àmpliament. Si busques cuidar la teva ingesta energètica, opta per versions sense sucre o amb xocolata negra d'alt percentatge de cacau.

Comparativa ràpida de bombons segons el contingut

Recomanacions per a un maridatge perfecte

Combinacions clàssiques i atrevides

Un bon maridatge potencia els sabors de la xocolata. Aquí algunes combinacions suggerides per xefs i xocolaters:

• Xocolata negra amb vi negre, espresso o whisky fumat
• Xocolata amb llet amb rom anyenc, porto o te negre
• Xocolata blanca amb vi escumós, licor de taronja o infusió de gessamí

També pots maridar amb ingredients sòlids: formatge curat, fruites deshidratades o fins i tot tòfones salades.

Conclusió: barrejar xocolata és un art que pots dominar

Barrejar xocolata no és exclusiu de rebosters professionals. Amb les tècniques adequades (fós, temperat, infusionat) i la selecció d'ingredients gurmet, pots transformar qualsevol tauleta en una obra mestra. Ja sigui que preparis bombons casolans, una ganache per a farciment o una cobertura brillant, recorda sempre que el detall marca la diferència. I si busques inspiració o productes preparats per gaudir, visita la nostra col·lecció de bombons artesanals.

Preguntes freqüents

Quin tipus de xocolata és millor per barrejar?

Depèn del resultat que busquis. La xocolata negra (mínim 70%) és ideal per a ganaches i bombons intensos. La xocolata amb llet aporta suavitat i dolçor, mentre que el blanc es presta per a barreges aromàtiques o acolorides. Utilitza xocolata de cobertura o rajoles de qualitat per a millors resultats.

Puc barrejar xocolata directament al microones?

Sí, però amb precaució. Usa potència mitjana i escalfa en intervals de 15-20 segons, remenant entre cadascun. Evita sobreescalfar, ja que la xocolata es pot cremar fàcilment. Aquest mètode és pràctic per a petites quantitats, però el bany maria ofereix més control.

Com evito que la xocolata s'endureixi massa ràpid?

El temperament correcte és clau. Si la xocolata s'endureix sobtadament, probablement ha perdut calor o s'ha exposat a humitat. Mantingues la temperatura adequada i treballa en un ambient sec. També pots mantenir la xocolata temperada sobre un bol amb aigua calenta.

Hi ha bombons baixos en calories?

Sí. Els bombons sense sucre endolcits amb edulcorants com stevia o maltitol ofereixen alternatives delicioses amb menys calories. També pots triar bombons amb farcits lleugers, com ara fruites o fruits secs en petites quantitats.