Recepta de praliné d'avellanes casolà

El praliné és un clàssic de la rebosteria tradicional, apreciat pel sabor intens i la textura irresistible. A Bomboneria Pons, portem més de mig segle perfeccionant les nostres receptes, avui volem compartir amb tu una praliné recepta casolana infal·lible perquè puguis gaudir del seu exquisit sabor a casa.

Aquest praliné d'avellanes casolà és perfecte per afegir un toc especial a postres, bombons i altres delícies de xocolata . Amb només dos ingredients principals i seguint uns passos senzills, podràs obtenir una crema de praliné suau i deliciosa. A més, si prefereixes estalviar temps, a les nostres cremes de fruits secs trobaràs opcions llestes per gaudir.

Què és el praliné i per què es fa servir?

El praliné és una pasta de fruits secs caramel·litzats que es tritura fins a obtenir una crema untuosa o una pols fina. El seu origen es remunta a la rebosteria francesa i, des de llavors, ha esdevingut un ingredient imprescindible en la bomboneria i la confecció de xocolates.

S'utilitza en múltiples preparacions, com ara:

• Farciment de bombons: la seva textura cremosa i el seu sabor torrat el converteixen en l'aliat perfecte per a les xocolates farcides.

• Elaboració de tauletes: combina de meravella amb les nostres tauletes artesanes, aportant un toc cruixent.

• Decoració de postres: empolvorat converteix qualsevol pastís o mousse en una autèntica delícia.

• Acompanyament per a gelats: el seu sabor caramel·litzat realça la cremositat dels gelats artesans.

Ingredients per al Praliné

• — 120 g d'avellanes
• — 30 g d'aigua
  
• — 90 g de sucre
  
• — 2 culleradetes d'oli

Preparació del Praliné

I aquí comença la màgia!

1. Torrar les avellanes

1. Preescalfeu el forn a 160 °C.

2. Col·loca les avellanes en una safata i enforna-les durant 12-15 minuts, fins que les pells comencin a enlairar-se.

3. Un cop llestes, frega-les amb un drap per retirar les pells, procurant mantenir-les calentes.

2. Preparar el caramel

1. Col·loqueu l'aigua en una olla de fons gruixut i afegiu-hi el sucre.

2. Porta la barreja a foc mitjà i remou fins que comenci a bullir.

3. Cuina fins que el xarop arribi als 118°C, després apaga el foc immediatament.

3. Caramelitzar les avellanes

1. Afegeix les avellanes calentes al xarop de sucre.

2. Remena-ho amb suavitat i gira l'olla per assegurar-te que cada avellana es cobreixi de sucre sense formar un sol bloc.

3. Encén de nou el foc a temperatura baixa i segueix remenant suaument.

4. Espera que el sucre es fongui novament i es caramel·litzi, embolicant les avellanes en un to daurat.

4. Refredar i processar

1. Aboca la barreja d'avellanes caramel·litzades sobre una safata folrada amb paper de coure o una làmina de silicona.

2. Deixa-ho refredar completament a temperatura ambient.

3. Un cop fred, trenca el bloc de caramel i avellanes a trossos petits.

4. Col·loca'ls en un processador d'aliments o molinet i tritura fins a obtenir una pols fina.

5. Continua molint fins que es formi una pasta cremosa. Si cal, afegeix-hi una o dues culleradetes d'oli de gira-sol, sèsam o nou per facilitar el procés.

6. Guarda la pasta de praliné en un recipient hermètic. Si l'oli se separa amb el temps, remou abans de fer-lo servir.

Com conservar el praliné casolà?

Per gaudir d'un praliné casolà amb la millor textura i sabor, és fonamental conservar-lo de manera adequada. En estar elaborat amb fruits secs i sucre caramel·litzat, és sensible a la humitat ia les temperatures elevades, cosa que podria afectar tant la seva consistència com la seva aroma.

L'ideal és emmagatzemar-lo en un flascó hermètic, preferiblement de vidre, per evitar que absorbeixi olors no desitjades. A més, cal guardar en un lloc fresc i sec, lluny de fonts de calor o llum directa.

• Si preferiu una textura més fluida, podeu conservar-lo a temperatura ambient durant un parell de setmanes.

• Per a una conservació més prolongada, guarda'l a la nevera fins per un mes, encara que pot solidificar lleugerament.

• Si vols allargar encara més la vida útil, el congelador també és una opció. Només hauràs de deixar-ho a temperatura ambient uns minuts abans de fer-lo servir.

Recordeu remoure'l bé abans d'utilitzar-lo, especialment si ha estat emmagatzemat per diversos dies, ja que els olis naturals dels fruits secs poden separar-se de la resta de la barreja.

Idees per aprofitar el praliné a les teves postres

Tenir un bon praliné d'avellanes a casa obre un món de possibilitats a la rebosteria. La seva combinació de dolçor i cremositat el converteix en el complement perfecte per a tot tipus de postres, des dels més clàssics fins a creacions modernes.

Algunes idees per treure el màxim partit al teu praliné casolà són:

• Ganache de xocolata i praliné: afegeix una cullerada al teu ganache per a un farciment més aromàtic i deliciós.

• Decoració en pastissos i pastissos: fes-lo servir com a base de farciment en bescuits o com a capa cruixent en mousses.

• Gelats i cremes: barreja-ho amb nata muntada o iogurt per donar-li un sabor únic.

• Rajoles de xocolata personalitzades: aboca't sobre motlles de xocolata i crea combinacions irresistibles. Descobreix més opcions a la nostra secció de rajoles de xocolata.

Fins i tot si no tens temps per preparar praliné casolà, pots trobar delicioses opcions llestes per utilitzar a la nostra selecció de cremes de fruits secs, elaborades amb la mateixa qualitat artesanal que caracteritza Bomboneria Pons.

Preguntes freqüents del praliné

Quina és la diferència entre praliné i gianduja?

El praliné és una pasta feta de fruits secs caramel·litzats triturats, mentre que la gianduja és una barreja de praliné amb xocolata i, de vegades, llet en pols, cosa que li dóna una textura més cremosa i suau.

Per què el meu praliné va quedar amarg?

Si el praliné té un sabor amarg, és possible que el caramel s'hagi cremat. Per evitar-ho, fon el sucre a foc mitjà i retira'l de la calor quan tingui un color daurat ambre.

Es pot fer praliné sense sucre?

El praliné tradicional requereix sucre per caramel·litzar els fruits secs, però en pots fer una versió sense sucre usant edulcorants que caramel·litzin, com eritritol, encara que la textura i el sabor seran diferents.

Per què el meu praliné va quedar massa líquid o massa dur?

Si va quedar líquid, és possible que no hagis triturat prou perquè els olis dels fruits secs emulsionin correctament. Si està molt dur, potser el caramel tenia massa sucre en proporció als fruits secs.

Quins fruits secs es poden fer servir per fer praliné?

Els més comuns són les avellanes i ametlles, però també pots fer servir nous, festucs, pecanes o fins i tot una barreja de diversos per donar-li un sabor únic.